ENGLISH
Rasmalai is a popular dessert in Indian cuisine. It is made of soft, round balls of paneer (a type of cheese) soaked in a sweet, flavorful sauce made from milk, sugar, and flavored with cardamom and saffron. The paneer balls are usually served chilled, and the sauce is poured over them just before serving. Some variations of the recipe include adding nuts or dried fruit to the sauce or stuffing the paneer balls with nuts or fruit before they are cooked. The dessert is often garnished with slivered nuts or dried fruit before serving.
Here is a recipe for making rasmalai at home:
Ingredients:
- 2 cups whole milk
- 1/2 cup heavy cream
- 1/4 cup granulated sugar
- 1/4 teaspoon cardamom powder
- 1/4 teaspoon saffron strands
- 1/4 cup water
- 1/4 cup sugar
- 1/4 teaspoon cardamom powder
- 2 tablespoons slivered almonds (optional)
Instructions:
- In a saucepan, bring the milk to a boil. Reduce the heat to medium-low and simmer, stirring occasionally, until the milk has reduced by about one-third, about 45 minutes.
- Add the heavy cream, sugar, and cardamom powder to the pan and stir to combine. Bring the mixture to a boil, then reduce the heat to low and simmer for an additional 5 minutes.
- In a small bowl, soak the saffron strands in 2 tablespoons of hot water for a few minutes.
- Add the saffron and its soaking water to the pan, and stir to combine. Remove the pan from the heat and let the mixture cool to room temperature.
- Divide the mixture into 12 equal portions and shape each portion into a small ball. Place the balls on a plate and refrigerate until chilled, about 1 hour.
- In a small saucepan, bring the water, sugar, and cardamom powder to a boil. Reduce the heat to low and simmer until the sugar has dissolved, about 5 minutes.
- Add the chilled milk balls to the pan and simmer until they are heated through about 5 minutes.
- To serve, transfer the milk balls to a serving dish and pour the syrup over them. Garnish with slivered almonds, if desired. Enjoy!
हिंदी
रास मलाई भारतीय व्यंजनों में एक लोकप्रिय मिठाई है। यह पनीर (एक प्रकार का पनीर) की नरम, गोल गेंदों से बना होता है, जो दूध, चीनी से बनी मीठी, स्वादिष्ट चटनी में भिगोया जाता है और इलायची और केसर के स्वाद के साथ बनाया जाता है। पनीर बॉल्स को आमतौर पर ठंडा करके परोसा जाता है, और परोसने से ठीक पहले उन पर सॉस डाला जाता है। रेसिपी के कुछ बदलावों में सॉस में मेवे या सूखे मेवे मिलाना या पनीर बॉल्स को मेवों या फलों के साथ पकाने से पहले स्टफ करना शामिल है। मिठाई को अक्सर परोसने से पहले कटे हुए मेवों या सूखे मेवों से सजाया जाता है।
यहाँ घर पर रस मलाई बनाने की विधि दी गई है:
सामग्री:
- 2 कप पूरा दूध
- 1/2 कप भारी क्रीम
- 1/4 कप दानेदार चीनी
- 1/4 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
- 1/4 छोटा चम्मच केसर के धागे
- 1/4 कप पानी
- 1/4 कप चीनी
- 1/4 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
- 2 बड़े चम्मच कटे हुए बादाम (वैकल्पिक)
निर्देश:
- एक सॉसपैन में, दूध को उबालने के लिए ले आएँ। आँच को मध्यम से कम करें और उबाल लें, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि दूध लगभग एक तिहाई, लगभग 45 मिनट तक कम न हो जाए।
- पैन में भारी क्रीम, चीनी और इलायची पाउडर डालें और मिलाएँ। मिश्रण को उबाल लें, फिर आँच को कम कर दें और 5 मिनट के लिए और पकाएँ।
- एक छोटे कटोरे में, केसर के धागों को 2 बड़े चम्मच गर्म पानी में कुछ मिनट के लिए भिगो दें।
- पैन में केसर और भिगोने वाला पानी डालें और मिलाएँ। पैन को आंच से उतार लें और मिश्रण को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
- मिश्रण को 12 बराबर भागों में बाँट लें और प्रत्येक भाग के छोटे गोले बना लें। गेंदों को एक प्लेट पर रखें और लगभग 1 घंटे तक ठंडा होने तक ठंडा करें।
- एक छोटे सॉस पैन में पानी, चीनी और इलायची पाउडर डालकर उबाल लें। आँच को कम कर दें और चीनी के घुलने तक, लगभग 5 मिनट तक पकाएँ।
- ठंडे दूध के बॉल्स को पैन में डालें और लगभग 5 मिनट तक गर्म होने तक उबालें।
- परोसने के लिए, दूध के गोले को एक सर्विंग डिश में डालें और उनके ऊपर चाशनी डालें। चाहें तो कटे हुए बादाम से गार्निश करें। आनंद लेना!
